Doppelt fermentierter schwarzer Knoblauch

Sophie Lemajeur

Doppelt fermentierter schwarzer Knoblauch, ein äußerst kraftvolles Produkt mit einzigartigen gesundheitlichen Vorteilen!

Schwarzer Knoblauch, der in der asiatischen Küche am bekanntesten ist, gewinnt in Europa zunehmend an Beliebtheit. Es ist in der Tat ein gereifter Knoblauch, der durch ein spezielles Herstellungsverfahren erhalten wird. Dieser Prozess, auch als Fermentation bezeichnet, bedeutet, dass die Knoblauchzehen für einen bestimmten Zeitraum einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sind. Das Geheimnis einer guten Zubereitung mit schwarzem Knoblauch ist, dass diese atmosphärischen Bedingungen perfekt sind. Während der Reifung entwickelt sich eine Maillard-Reaktion, die zu einer allmählichen Karamellisierung des Knoblauchs führt. Schwarzer Knoblauch wird nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile sehr geschätzt.

Historisch

Knoblauch wird seit Tausenden von Jahren zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt. In der Antike hieß es: "Iss regelmäßig Knoblauch, weil er den Geist reinigt, die Männlichkeit stärkt und Darmparasiten ausstößt" (Talmud, jüdische Schrift). In der traditionellen chinesischen Medizin wurde Knoblauch zur Behandlung von Darmerkrankungen verwendet, insbesondere bei Durchfall, Ruhr und Kolitis. Im alten Ägypten war Knoblauch Teil der täglichen Ernährung, insbesondere für Arbeiter, die schwere Arbeit verrichten mussten. Knoblauch wurde im Grab des Pharao Tutanchamun gefunden und in der Armee von Nero wurde geraten mit Knoblauch, die Arterien zu reinigen!

Umwandlung durch Fermentation

Knoblauch hat einen bestimmten Geruch, der nicht immer als angenehm empfunden wird. So kann man oft nicht täglich eine signifikante Menge Knoblauch konsumieren, selbst wenn angenommen wird, dass es sich um ein gesundes Kraut handelt.
Die Frage ist, ob es Techniken gibt, um Knoblauch zu transformieren, um das Beste aus der Pflanze mit einer minimalen Aufnahme herauszuholen.
In der Tat gibt es eine interessante Technik, nämlich die Fermentation, die den Knoblauch dunkel werden lässt.
Die Knoblauchfermentation erfolgt nach einem technologischen Verfahren, das Monate dauert. Dies geschieht unter kontrollierter Luftfeuchtigkeit und bei verschiedenen vorprogrammierten Temperaturen. Kleine Mengen werden immer verwendet, um den Prozess richtig zu überwachen. Bestimmte Substanzen verschwinden, wie z. B. bestimmte Duftstoffe, aber andere Substanzen entstehen. Dies stärkt die medizinischen Eigenschaften der Pflanze und macht den Duft weicher. Die Farbe wird dunkelbraun, teilweise aufgrund von Maillards Reaktion. Ein weiches Aroma von gebratenem Fleisch mit Kaffeenoten erscheint.
 

Antioxidantien und andere Nährstoffe

Um ein gutes Produkt herzustellen, ist es am besten, eine Knoblauchsorte zu nehmen, die viele Antioxidantien enthält (in diesem Fall den Hardneck Red Russian). Es ist auch wichtig, Bio-Knoblauch zu verwenden, insbesondere wenn Sie dieses Produkt täglich konsumieren möchten. Die organische Kultivierungsmethode garantiert ein starkes Vorhandensein verschiedener Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen und bestimmter schwefelhaltiger Wirkstoffe.

SOD-ähnliche Substanzen

Der Fermentationsprozess wandelt die Polyphenole und die Flavonoide des Knoblauchs um. Diese Wirkstoffe werden in kleinere Stücke geschnitten. Dies macht sie bioverfügbarer. Sie sind zahlreicher und landen im ganzen Körper, um ihre Schutzwirkung als Antioxidans auszuüben. Superoxiddismutase (SOD) ist ein in Pflanzen vorkommendes antioxidatives Enzym. Dieses Enzym ist sehr effektiv, aber nicht sehr stabil. Diese transformierten Polyphenole und Flavonoide werden oft als SOD-ähnliche Substanzen bezeichnet, da sie unter anderem eine mit SOD vergleichbare antioxidative Eigenschaft aufweisen, diese transformierten Wirkstoffe jedoch sehr stabil sind, was einen enormen Vorteil hinsichtlich der Wirksamkeit bietet.

Die schwefelhaltigen Verbindungen

Eine der Hauptkomponenten von Knoblauch sind die schwefelhaltigen Verbindungen. Sie sind bekannt für ihren Duft. Die Auswirkungen auf die Gesundheit sind jedoch nicht zu unterschätzen. Der Körper benötigt diese schwefelhaltigen Aminosäuren und andere Verbindungen, da sie eine wichtige Rolle bei der Struktur von Proteinen (der Bildung von Schwefelbrücken) und der Entgiftung von Schadstoffen spielen.
Es gibt wasser- und fettlösliche schwefelhaltige Verbindungen. Die wasserlöslichen Verbindungen dringen ins Gehirn ein!

SAC (S-Allylcystein)

Während des Fermentationsprozesses des Knoblauchs entstehen einzigartige wasserlösliche Schwefelverbindungen wie S-Allylcystein (SAC) und S-Allylmercaptocystein (SMAC) mit einer viel besseren Bioverfügbarkeit als Verbindungen in gewöhnlichem Knoblauch wie Allicin.
SAC ist im Gegensatz zum extrem instabilen Wirkstoff Allicin ein sehr stabiles Molekül. Es ist wichtig, einen fermentierten schwarzen Knoblauch mit einer hohen SAC-Standardisierung zu wählen, da viele wissenschaftliche Studien darauf hinweisen, dass diese Substanz wichtige gesundheitliche Auswirkungen hat. SAC gilt als wichtiger chemischer Marker für die Wirksamkeit von Knoblauch.
FBG22TM, eine Marke der Firma Fermedics, ist fermentierter Knoblauch, der bis zu 22 mg SAC (S-Allylcystein) pro Gramm Rohmaterial enthält. Dies ist außergewöhnlich hoch und entspricht dem höchsten natürlichen SAC-Gehalt. Dies hat mit dem einzigartigen Doppelfermentationsprozess und der Qualität und Art (Hardneck Red Russian) des Bio-Knoblauchs zu tun.

Gesundheitseigenschaften

SAC, ein starkes Antioxidans

Schwarzer Knoblauch ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien. Eine große Anzahl von In-vitro- und In-vivo-Studien hat die antioxidative Aktivität von SAC gezeigt. Eine Studie (2012) in der Fachzeitschrift "Oxidative Medizin und zelluläre Langlebigkeit" zeigte, dass SAC eine wichtige Substanz im Kampf gegen oxidativen Stress, Schäden durch freie Radikale und Zellalterung ist.

Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Ein bekannter Effekt von schwarz fermentiertem Knoblauch ist die Verbesserung der Herzfunktion bei Patienten durch Verbesserung der Antioxidantienspiegel im Blutkreislauf. Artherosklerose ist eine chronische Entzündung der Arterienwände, die unter anderem durch oxidierte Fettsäuren und oxidiertes Cholesterin verursacht wird. Der schwarze Look bietet hier einen hervorragenden Schutz.
Schwarzer Knoblauch verbesserte das Lipidprofil in einer Doppelblindstudie und erhöhte auch den HDL-Cholesterinspiegel.

Entzündungshemmende Wirkung

Forscher glauben, dass die spezielle Zusammensetzung von schwarzem Knoblauch mehr als hundert verschiedene Wirkstoffe enthält. Zusätzlich zu SAC enthält schwarzer Knoblauch einige andere bemerkenswerte Wirkstoffe, nämlich AGE-1 und AGE-2, die starke entzündungshemmende Eigenschaften haben sollen.

Schutz vor Neuroentzündungen

Fermentierter schwarzer Look schützt das Nervensystem vor Neuroentzündungen. Da gereifter Knoblauch reich an Antioxidantien ist, kann er Entzündungen bekämpfen und kognitive Störungen wie Demenz, Alzheimer und Parkinson vorbeugen.
Eine kürzlich in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Rattenstudie ergab, dass fermentierter schwarzer Knoblauch das Gedächtnis bei kognitiv beeinträchtigten Ratten verbessert und auch zur Verringerung von Entzündungen im Gehirn beiträgt.
 

Anti-Krebs-Aktivität

Fermentierter schwarzer Knoblauch hat sich auch als krebsbekämpfend erwiesen. Der Mechanismus der Antikrebseffekte bei verschiedenen Krebsarten besteht in der Induktion von Apoptose, dem Stillstand des Zellzyklus und der Hemmung des Tumorwachstums und der Invasion.
Experimentelle Untersuchungen an Tieren zeigen, dass das Tumorvolumen bei Magenkrebs abnimmt und die Apoptose (Selbstzerstörung) der Krebszellen sowohl bei Darmkrebs als auch bei Leukämie zunimmt.

Abschließend

Zusammenfassend kann man sagen, dass fermentierter schwarzer Knoblauch im Vergleich zu frischem Knoblauch viele verschiedene Vorteile bietet. Da Knoblauch schon so lange Bestandteil der menschlichen Ernährung ist, gilt er als sehr sicher. Die Fermentationstechnik ermöglicht es, das Aussehen in ein kraftvolles Edelprodukt zu verwandeln, das einen wichtigen Platz für den Schutz der Gesundheit einnimmt, insbesondere in einem Alter, in dem der Körper anfälliger wird.
Schwarzer Knoblauch ist am besten für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt, die sich günstig auf die Hyperlipidämie auswirken. Es hat auch eine starke entzündungshemmende und neuroprotektive Wirkung.
Eine Reihe von Studien weisen auch auf mögliche positive Auswirkungen bei Krebs, Leberfunktionsstörungen und Fettleibigkeit hin.

Referenz

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